Потому что клонов десять лет тренировали профи, на три четверти состоявшие из представителей самой военизированной культуры Галактики?) И в дальнейшем неплохо показывается, что клоны в военном деле понимали куда больше джедаев... хотя, конечно, меньше рыцарей понимать было трудно.
Конфедераты, конечно, наемниками пользовались больше - у них и армия хуже в качественном отношении была. Но и Республика не брезговала.
А насчет иной области... не стоит судить легко. Донор для клонов, скажем, имел очень нехилый опыт именно войны и командования крупными силами. И не один он такой был.